Alla domanda “quanti salumi conosci?” pochi saprebbero
elencare più di 20, forse 30 varietà, mentre sono circa 700 le specialità della
salumeria italiana 1 , la più storica e ricca in Europa. Un patrimonio che ASSICA intende
valorizzare nella Giornata del Panino Italiano, che si celebra il 21 novembre,
invitando salumieri, banconisti e baristi a proporre ai consumatori per l’occasione
un panino con un salume mai provato prima. Un modo per dare risalto alle specialità
territoriali e per far comprendere quanto sia antica, radicata e nobile la tradizione della
norcineria nel nostro Paese. 21 sono le specialità a marchio DOP (Denominazione di
Origine Protetta) e 22 IGP (Indicazione Geografica Protetta) e ancor più quelli propri di
ogni Regione che ha mantenuto in vita le ricette tradizionali, senza intaccarne l’autenticità.
Celebrata per la prima volta lo scorso anno, la Giornata del Panino Italiano rende
giustizia a questo piatto, compagno quotidiano dall’infanzia, a merenda o ricreazione,
fino alle pause pranzo di lavoro, alle gite fuori porta o alle più ricercate versioni gourmand.
E non potrebbe esistere il panino senza i salumi, companatico per eccellenza. I prodotti di
salumeria restano uno dei cibi preferiti dagli italiani: nel 2021 il consumo apparente
pro-capite, considerato l’andamento della popolazione e la minore presenza dei turisti, è
cresciuto del 5,4%, attestandosi intorno ai 17,0 kg contro i 16,2 del 2020 (dati Assica).
Con il progetto “Trust Your Taste, CHOOSE EUROPEAN QUALITY”
www.trustyourtaste.eu l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi sta lavorando
innanzitutto per sensibilizzare la propria filiera, per stimolarne l’orgoglio degli operatori e
perché diventino parte attiva della promozione dei prodotti, per valorizzarne la cultura
produttiva e i valori sia nutrizionali che di sicurezza, qualità e sostenibilità. Da qui, l’invito
per il 21 novembre a suggerire ai consumatori nuovi sapori e a stupirli,
proponendo nei propri esercizi anche specialità di altre regioni o salumi meno
noti.
