Il cibo di qualità ed i prodotti della dieta mediterranea (cioè pasta, vini, formaggi, olio, pizza, caffè e dolci) conosciuti ed apprezzati in ogni angolo del pianeta, rendono riconoscibile il Made in Italy alimentare.
L’Italia, in particolare, è il Paese della pasta. I dati parlano da soli: il Belpaese è al primo posto al mondo sia per la quantità prodotta, sia per la quantità consumata. Inoltre, dalle ultime ricerche è emerso che il 25% dei piatti di pasta mangiati nel mondo (cioè 1 su 4) sono fatti con pasta italiana.
La filiera della pasta è un simbolo del Made in italy e della dieta mediterranea
Amata anche dai nutrizionisti, la pasta, si adatta a vari regimi dietetici e a diversi stili di vita. Sebbene infatti molti la reputano erroneamente un alimento che contribuisce ad aumentare il peso corporeo, in realtà, oltre ad essere uno dei simboli dell’arte culinaria italiana, è alla base della Dieta Mediterranea (patrimonio immateriale dell’Umanità Unesco) proprio perchè innumerevoli sono i suoi benefici per la salute e lo spirito.
Non soltanto mangiare la pasta fa bene, ma aiuta anche a mantenere il buonumore; i carboidrati complessi, infatti, aumentano la velocità con cui il triptofano viene fabbricato nel cervello, favorendo la sintesi della serotonina, l’ormone del benessere.
Il parere del nutrizionista Claudio Frasson
<<La pasta artigianale integrale così come quella semintegrale rappresenta un perfetto connubio tra gusto e salute – spiega Claudio Frasson medico nutrizionista e fondatore della Dieta MiNu – in quanto, rispetto alla pasta tradizionale, ha un contenuto proteico superiore, è meno calorica, ha un maggior contenuto di fibre, sali minerali e vitamine idrosolubili>>.
<<Ciò fa sì che, consumando con regolarità questa tipologia di pasta- prosegue Frasson – le fibre aiuteranno la regolarità intestinale e il nostro corpo assimilerà un numero maggiore di micronutrienti essenziali: quelle sostanze che migliorano il nostro stato di salute, per esempio abbassando la glicemia e il colesterolo, conciliando il sonno, aumentando le energie e la concentrazione per affrontare con sicurezza e tranquillità anche le giornate più stressanti>>
<<Ciò permetterà – conclude Frasson – il raggiungimento del peso ideale, l’ottimizzazione del metabolismo cellulare e il raggiungimento del benessere psicofisico, senza rinunce e senza ricorrere a diete drastiche>>.
Indispensabile anche la qualità del grano
Riveste particolare importanza anche la qualità del grano, che è indubbiamente migliore nei prodotti artigianali, poiché per realizzarli viene utilizzato il grano duro che, a sua volta, può essere di tre tipologie diverse: semola, semolato ed integrale. E se quest’ultimo mantiene inalterate tutte le proprietà del grano, insieme al semolato, è più ricco di sostanze nutritive e garantisce maggiori benefici all’organismo.
Pasta di Canossa: la miglior pasta artigianale italiana
Ritmi del passato che si intersecano con la modernità della produzione, accurata selezione delle spighe, giusta macinatura, lavorazione artigianale del semolato: è questo il segreto racchiuso nel gusto di Pasta di Canossa, una pasta di semolato trafilata al bronzo dal sapore antico e dal colore unico che, proprio per queste caratteristiche piace tanto sia ai buongustai che ai nutrizionisti.
Il parere di Ottavio di Canossa: proprietario dell’azienda
Per Ottavio di Canossa, proprietario dell’azienda, i Km zero sono i confini della Tenuta, all’interno della quale segue con minuziosa cura tutte le varie fasi di coltivazione del grano duro e della produzione:
<<La nostra pasta comincia con un’accurata selezione delle varietà che andremo a seminare – sottolinea l’AD di Pasta Cuniola – Curiamo la crescita del nostro grano con una pratica agronomica sana e che segua il naturale ciclo di vita, per lui e per i consumatori. E’ grazie al nostro Cycle_Life che tracciamo l’intero ciclo della pasta, tutto il percorso produttivo infatti é soggetto ad un attento controllo e ogni sua fase viene datata. In pratica, controlliamo l’intero ciclo di vita del nostro grano duro da quando è solo un seme: giorno dopo giorno, stagione dopo stagione, seguiamo la sua crescita fino alla realizzazione del prodotto finito>>.
<<Il grano è l’anima della nostra pasta – prosegue Ottavio di Canossa – e vogliamo essere sicuri, chicco dopo chicco, di quello che offriamo ai nostri clienti. Pasta di Canossa nasce da un’attenta ricerca per una “pasta che sappia di pasta”, che abbia profumo, sapore e gusto. Abbiamo trovato nel semolato, lavorazione semi-integrale del grano, quello che cercavamo: più naturale, più digeribile, che stressi meno il chicco durante la lavorazione del molino, affinché sia lasciato al grano quello strato in più di fibra, che è la sua anima.
<<Non solo, ma diamo il giusto tempo alla pasta affinché sprigioni il suo sapore – continua il titolare Ottavio di Canossa – Soltanto la macinatura viene effettuata presso un mulino attentamente selezionato, per la qualità e la cura che pone in ogni fase di lavorazione, perché il nostro grano lo facciamo lavorare solo dalle “mani migliori”. La nostra pasta, infine, grazie alla trafilatura al bronzo, rimane molto porosa e assorbe meglio i condimenti; il sugo entra in questi microscopici fori, diventando così parte integrante del boccone, per un gusto che non ha eguali>>.
Pasta di Canossa fa bene al cuore e al buonumore
A differenza della pasta di semola che tra trafilazione, laminazione ed essiccamento va incontro a complesse trasformazioni, l’impasto di semolato meno lavorato garantisce ai prodotti un sapore senza dubbio più deciso, ma anche naturale. La pasta, una volta prodotta, viene portata in apposite celle statiche dove, con cura e pazienza, viene essiccata.
I tempi variano da 14 ore circa per la pasta corta alle 20 ore e oltre per la pasta lunga, perché acquisti la giusta consistenza e porosità, oltre a sprigionare alla perfezione il suo sapore.
Anche la temperatura è stata studiata ad hoc per rispettare le qualità della pasta e non alterare le sue proprietà.
Il prodotto finale è una pasta rustica e memore della tradizione contadina, venduta in confezioni dal packaging semplice ed essenziale, e molto apprezzata dai consumatori italiani e stranieri in cerca di “nuove soluzioni”.
Pasta di Canossa: protagonista di una tavola sana e gustosa
Inoltre, perchè rappresenta l’incontro tra tradizione contadina e sperimentazione, negli ultimi anni sono nate anche le innovative linee di pasta e risotti istantanei <<My Instant Pasta>> e <<My Instant Risotto>>.
Prodotti veloci, con sughi pronti disidratati (pomodoro, pesto, carbonara, funghi, all’arrabbiata, zafferano ed asparagi, per citarne qualcuno), realizzati con ingredienti naturali, che, grazie ad una rivoluzionaria tecnologia, mantengono inalterate le qualità organolettiche.
Altre novità in arrivo
Ma le novità in casa Di Canossa non finiscono qui… <<Nei prossimi mesi abbiamo in programma di partecipare ad alcune fiere internazionali, – conclude Ottavio di Canossa – come ad esempio TuttoFood e FancyFood; nel frattempo, oltre a sviluppare ulteriormente le nostre linee di pasta istantanee, stiamo portando avanti un importante progetto di miglioramento della trafilazione e studiando dei nuovi formati di pasta secca che presto immetteremo sul mercato>>.
Ulteriori Info: www.pastadicanossa.it