{"id":334288,"date":"2021-08-19T18:54:49","date_gmt":"2021-08-19T16:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/corrierequotidiano.it\/?p=334288"},"modified":"2021-08-19T18:54:49","modified_gmt":"2021-08-19T16:54:49","slug":"il-fagiolo-poverello-in-calabria-e-un-nuovo-presidio-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corrierequotidiano.it\/eccellenze-made-in-italy\/il-fagiolo-poverello-in-calabria-e-un-nuovo-presidio-slow-food\/","title":{"rendered":"Il fagiolo poverello, in Calabria, \u00e8 un nuovo Presidio Slow Food"},"content":{"rendered":"

Si chiama fagiolo poverello, ma il suo nome nasconde le notevoli propriet\u00e0 nutrizionali del legume: \u00abHa una grande ricchezza in termini di proteine, storicamente era la carne dei poveri\u00bb spiega Teresa Maradei, referente Slow Food dell\u2019ultimo Presidio riconosciuto in ordine di tempo, quello del\u00a0fagiolo poverello in Calabria<\/a>. Ci troviamo in provincia di Cosenza, all\u2019interno del Parco Nazionale del Pollino, e le localit\u00e0 coinvolte sono tre: Mormanno, Laino Castello e Laino Borgo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00abNel 2014 stavo lavorando a un progetto di segnaletica per il Parco Nazionale del Pollino – ricorda Teresa – e dovevo occuparmi di descrivere brevemente le caratteristiche storiche, culturali ed enogastronomiche di sei comuni della zona. Quando \u00e8 stata la volta del mio comune, Mormanno, ho pensato al fagiolo poverello bianco, cos\u00ec ho iniziato a fare ricerca scoprendo molte cose, tra cui una particolarit\u00e0 che distingue questo ecotipo rispetto agli altri coltivati in zona: la capacit\u00e0 di resistere agli agenti parassitari che, negli stessi terreni, attaccano altre tipologie di fagioli\u00bb. Negli anni successivi, poi, in sinergia con altri produttori e con le istituzioni locali \u00e8 nata la Comunit\u00e0 Slow Food per la salvaguardia della cultura agricola del fagiolo poverello, primo passo verso il riconoscimento come Presidio.<\/p>\n

Il fagiolo poverello si coltiva da tempi molto antichi sui terreni irrigui di alcuni borghi montani della Calabria occidentale, nel Parco del Pollino. Ha semi grandi, ovoidali e buccia bianca, lucida, senza screziature. \u00abUn sapore semplice, intenso, ma anche altamente digeribile dovuto al tegumento molto sottile\u00bb aggiunge Teresa.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ancora oggi il poverello viene coltivato secondo la tradizione: essendo un fagiolo rampicante, si utilizzano paletti di sostegno in castagno, ottenuti dai vicini boschi cedui; la raccolta, che avviene tra ottobre e l\u2019inizio di novembre, \u00e8 manuale. I baccelli vengono lasciati essiccare per alcuni giorni sui\u00a0cannizzi<\/em>, cio\u00e8 i graticci di canna intrecciata, e poi inseriti nei sacchi per essere battuti. La sgranatura, infine, viene fatta a mano.<\/p>\n

In cucina, il piatto pi\u00f9 emblematico \u00e8 una particolare pasta e fagioli preparata con i tubetti (un tipo di pasta corta e liscia), olio extravergine (l\u2019ideale \u00e8 quello ricavato dalla cultivar dolce di Rossano, Presidio Slow Food<\/a>), polvere di peperoni rossi e croccanti (la\u00a0zafarana<\/em>) e peperoncino piccante. La cottura pi\u00f9 adatta al fagiolo poverello \u00e8 quella sul fuoco, lentissima, nella pignatta di creta.<\/p>\n

Fertilizzanti banditi<\/strong><\/p>\n

Domenico De Luca, referente dei sei produttori che fanno parte del Presidio, sottolinea la peculiarit\u00e0 del fagiolo poverello di essere coltivato arricchendo il terreno soltanto con letame ben maturo, senza fertilizzanti chimici di sintesi: \u00abSignifica lavorare senza sfruttare eccessivamente il terreno, rispettandolo, e anche per questa ragione in passato veniva coltivato da tutte le famiglie della zona. Oggi noi giovani ci troviamo ad avere tra le mani una variet\u00e0 storica e il nostro compito \u00e8 valorizzarla al meglio\u00bb.<\/p>\n

La produzione attuale si attesta intorno ai 20 o 30 quintali, aggiunge Domenico: \u00abMa la richiesta \u00e8 pi\u00f9 alta tanto che riusciamo a soddisfarla completamente, perci\u00f2 siamo fiduciosi per il futuro. Il riconoscimento come Presidio, inoltre, pu\u00f2 essere un importante incentivo per chi in passato coltivava il poverello ma poi ha scelto di abbandonarlo\u00bb. Anche perch\u00e9, aggiunge Teresa, \u00abproteggere la biodiversit\u00e0 e presidiare una variet\u00e0 che negli scorsi decenni \u00e8 stata a rischio estinzione \u00e8 il punto di partenza, ma il riscontro economico \u00e8 un aspetto importante per dare seguito al nostro progetto\u00bb.<\/p>\n

\u00abIl fagiolo poverello \u00e8 un Presidio importante\u00bb conclude Alberto Carpino, responsabile del progetto Pres\u00ecdi Slow Food in Calabria. \u00abHa tutte le carte in regola per essere un prodotto di punta e ci auguriamo che possa dare impulso all\u2019economia di quest\u2019area marginale, lontana dai centri grandi urbani\u00bb. Un segnale importante \u00e8 la giovane et\u00e0 dei produttori che hanno aderito al progetto: \u00abCi fa ben sperare perch\u00e9 significa che sono ragazze e ragazzi, donne e uomini, che hanno scelto di non lasciare la Calabria\u00bb.<\/p>\n

Il Presidio Slow Food del fagiolo poverello \u00e8 sostenuto dal Parco Nazionale del Pollino.<\/p>\n

L\u2019area di produzione del fagiolo poverello Presidio Slow Food coincide con i comuni di Mormanno, Laino Castello e Laino Borgo, in provincia di Cosenza, all\u2019interno del Parco Nazionale del Pollino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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