I dolci sono da sempre una parte importante della cultura italiana, ma negli ultimi anni \u00e8 in atto una vera e propria rivoluzione. Le pasticcerie si stanno progressivamente digitalizzando – il comparto caff\u00e8 e ristoranti, di cui fanno parte, nel corso del 2023 ha fatto registrare un +41,5% di pagamenti senza contanti1 – e si stanno aprendo a nuovi sapori e tradizioni provenienti da tutto il mondo. Dal cremoso dulce de leche originario dell\u2019Argentina ai coloratissimi mochi giapponesi, passando per le pi\u00f9 fantasiose moon cake cinesi: i dolci internazionali stanno conquistando il palato degli italiani, sempre pi\u00f9 curiosi e alla ricerca di nuove esperienze di gusto.<\/p>\n
A esplorare i trend dolciari internazionali pi\u00f9 in crescita nelle scelte degli italiani \u00e8 SumUp, fintech attiva nel settore dei pagamenti digitali con soluzioni innovative per business di ogni dimensione, che ha scoperto quali stanno prendendo piede nelle pasticcerie dello Stivale.<\/p>\n
Dall\u2019analisi di SumUp sulle ricerche online degli italiani, emerge che per i dorayaki giapponesi si registrano durante l\u2019anno mediamente oltre 33.000 ricerche al mese: in particolare, nel primo trimestre del 2024 si \u00e8 passati dalle 22.000 di gennaio alle quasi 50.000 di fine marzo. Altrettante le ricerche per i mochi (33.000 in media al mese), che sono passate dalle 40.000 di gennaio alle oltre 60.000 di fine marzo.<\/p>\n
In crescita anche l\u2019interesse per i baklava, dolci della tradizione balcanica e mediorientale (27.000\/mese), con il volume di ricerca passato da 27.100 di gennaio a quasi 40.500 di fine marzo, e per il dulche de leche (15.000 ricerche\/mese durante l\u2019anno) che nel primo trimestre 2024 \u00e8 passato da 12.100 a 22.200 ricerche online, tra ricette e luoghi in cui provarlo2.<\/p>\n
\u201cNuove tradizioni culinarie si innestano su quelle storiche, allargando gli orizzonti e offrendo ai consumatori una variet\u00e0 di sapori e di esperienze mai vista prima\u201d, ha dichiarato Umberto Zola, Responsabile Online Sales EU di SumUp. \u201cPer gli esercenti \u00e8 fondamentale intercettare i trend di consumo per rispondere alle nuove esigenze degli utenti. Non solo il nuovo \u00e8 a portata di mano, ma oggi \u00e8 sempre pi\u00f9 facile anche effettuare ordini e pagamenti a distanza grazie a soluzioni digitali come quelle offerte da SumUp. La nostra mission \u00e8 quella di supportare le pasticcerie italiane in questo processo di evoluzione, aiutandole a raggiungere nuovi clienti e ad aumentare il loro business\u201d.<\/p>\n
In quest\u2019ottica, le pasticcerie che decidono di innovare la propria offerta, analizzando i dati sulle preferenze dei consumatori, digitalizzando i servizi e allargando il menu con nuovi sapori per rispondere alle nuove tendenze di consumo, possono cogliere grandi opportunit\u00e0. Dai dorayaki giapponesi al baklava turco, SumUp ha selezionato un curioso itinerario – dalla terra del Sol Levante all\u2019Argentina, fino al pi\u00f9 vicino Marocco – comprensivo di 8 dolci provenienti da tutto il mondo che hanno fatto innamorare il cuore, ma soprattutto il palato, degli italiani.<\/p>\n
Fluffy pancakes, Dorayaki e Mochi, la dolcezza del Giappone che conquista l’Italia<\/p>\n
La ricca tradizione culinaria giapponese non ha fatto all\u2019Occidente solo il dono del sushi. Per gli amanti dei dolci, ce n\u2019\u00e8 per tutti i gusti. Oltre ai fluffy o fuwa fuwa pancakes, particolarmente soffici e leggeri grazie all’uso di un impasto speciale e alla tecnica di cottura che prevede il montaggio degli albumi a neve, ci sono anche i ben pi\u00f9 noti dorayaki. In giapponese “dora” significa gong: lo strumento musicale ha dato il nome a questi morbidi pancakes dorati a base di farina, uova e zucchero, uniti a miele e acqua che racchiudono un ripieno di anko, una dolce crema di fagioli. Ma sono soprattutto i mochi ad aver conquistato gli italiani. I piccoli bocconcini di dolce glutinoso realizzati con farina di riso sono tradizionalmente consumati durante celebrazioni importanti, tra cui il Capodanno giapponese. La loro consistenza e la vasta gamma di gusti disponibili, incluse moderne varianti come cioccolato e frutta, li rendono amati da molte persone.<\/p>\n
Non solo un dolce: il profondo significato delle Moon cake cinesi<\/p>\n
Legate all\u2019antica leggenda di \u201cChang\u2019e vola sulla Luna\u201d, le moon cake sono dolci tradizionali cinesi a base di pasta sfoglia: vengono consumati durante il Festival di met\u00e0 autunno, noto anche come Festival della Luna, che commemora l\u2019unica notte dell\u2019anno in cui l\u2019arciere Houyi pu\u00f2 raggiungere sua moglie sulla Luna. Le moon cake, con il loro ripieno di tuorlo d’uovo sodo e pasta di semi di loto o fagioli dolci, rappresentano la luna piena che domina il cielo e simboleggiano l\u2019unione tra i due amanti. Un dolce ricco di significato la cui popolarit\u00e0 \u00e8 cresciuta in Italia, insieme al sempre maggiore interesse rivolto alla cultura orientale.<\/p>\n
Il Baklava \u00e8 un assaggio di Medio Oriente e Balcani<\/p>\n
Il baklava \u00e8 un dessert tipico della cucina mediorientale e balcanica: le sue radici, che affondano nell\u2019Impero Ottomano, sembrano intrecciarsi tra Turchia, Grecia e Armenia. Si tratta di un dolce ricco, molto amato in tutto il mondo per la sua combinazione di croccantezza, dolcezza e aromi speziati: \u00e8 caratterizzato, infatti, da strati di pasta fillo alternati a strati di noci o pistacchi tritati e conditi con sciroppo di zucchero o miele.<\/p>\n
La tradizione dolciaria magrebina passa dal Kaab el Ghazal e la Chebakia<\/p>\n
Si ritiene che il kaab el ghazal abbia avuto origine nelle cucine reali marocchine e sia stato successivamente adottato come dolce tradizionale durante occasioni speciali come matrimoni, festivit\u00e0 e celebrazioni religiose. Il nome, che in arabo significa letteralmente “corna di gazzella”, si deve alla forma. Il dolce presenta diverse varianti a seconda delle regioni del Nord Africa, ma generalmente prevede un ripieno di mandorle macinate, zucchero e acqua di fiori d’arancio, avvolto in pasta sfoglia e spesso decorato con zucchero a velo o sciroppo di miele. Tra i dolci della tradizione culinaria marocchina, anche la chebakia, tipica del Maghreb. Questo impasto fritto a base di semola di grano duro, aromatizzato con acqua di fiori d’arancio, zafferano e cannella ha una forma a losanga o a spirale e viene preparato principalmente durante il Ramadan, il mese sacro islamico.<\/p>\n
Dal Sud America una dolce scoperta dai mille utilizzi: il dulce de leche<\/p>\n
Una crema dolce e spalmabile ottenuta cuocendo a lungo latte e zucchero, il cui colore varia dal nocciola al marrone scuro, a seconda dei tempi di cottura: il dulce de leche, nativo dell\u2019America Latina, ha un sapore simile a quello del caramello, ma con un gusto pi\u00f9 morbido e di latte. Nelle sue varianti, a seconda delle zone, viene aggiunto cacao in polvere per ottenere un sapore pi\u00f9 intenso, o viene aromatizzato con vaniglia o cannella. Pu\u00f2 essere consumato da solo, come dessert al cucchiaio, o impiegato nella preparazione di dolci come i deliziosi biscotti alfajores, o spalmato su pane, crackers e fette biscottate.<\/p>\n
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