In un connubio di tradizione e innovazione, lo chef Giuseppe Mulargia condivide la ricetta perfetta per rendere i pranzi estivi un’esperienza indimenticabile. I tonnarelli, realizzati con ingredienti di prima qualità come semola di grano duro e tuorli freschi, si sposano armoniosamente con il pesto di basilico fresco, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano e pecorino.
Questo piatto evoca i profumi e i sapori dell’estate italiana, è una ricetta gustosa e un inno alla freschezza e alla semplicità, perfetto per godere dei momenti di relax estivi in coppia, con amici o in famiglia.
La preparazione è semplice e divertente: dalla creazione dell’impasto per i tonnarelli alla realizzazione del pesto fresco utilizzando basilico appena raccolto, pinoli, aglio e formaggi pregiati. Il tutto viene poi completato con l’aggiunta di fagiolini e patate lesse, per un tocco di croccantezza e dolcezza.
Lo chef Giuseppe Mulargia invita tutti gli amanti della buona cucina e della bella stagione a sperimentare questa prelibatezza culinaria, che promette di trasportare i palati in un viaggio di gusto attraverso i colori e i profumi dell’estate italiana.
TONNARELLI AL PESTO DI BASILICO GENOVESE
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
50 gr Semola di grano duro rimacinato
100 gr. Farina 00 Grano Tenero
105 gr. tuorlo
Sale q.b.
Per il pesto
40 gr basilico fresco (foglie piccole)
50 gr Olio EVO
30 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi+
20 gr Pecorino
15 gr Pinoli
1 Spicchio d’aglio
Sale fino q.b.
20 gr Fagiolini lessi
10 gr Patate lesse a cubetti
Preparare la planetaria, utilizzando il gancio come punta. Una volta pronta, aggiungere le farine e, poco alla volta, il tuorlo d’uovo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, dopodiché riprendere la pasta e stenderla aiutandosi con una sfogliatrice elettrica, ottenendo un rettangolo omogeneo spesso 2 o 3 millimetri.
Piegare l’impasto su sé stesso e usare un coltello per tagliare delle striscioline spesse un paio di millimetri.
In un mixer mettere basilico, parmigiano, pecorino, 10gr dei pinoli, l’aglio, il sale e cominciate a frullare aggiungendo l’olio poco alla volta, facendo attenzione a non prolungare troppo l’azione del mixer.
Mettere sul fuoco l’acqua, raggiunto il bollore, salarla e calare la pasta.
Saranno sufficienti pochi minuti, scolarla e condirla con il pesto, aggiungere poi i fagiolini e le patate lesse e guarnire il piatto con i pinoli rimanenti.
Consigli:
Non spadellare sul fuoco il pesto. È sufficiente amalgamarlo alla pasta appena scolata, aggiungendo al massimo dell’acqua di cottura. Come da tradizione, potete usare il mortaio al posto del mixer!
